粉絲用冷小水泡发时间长，用开水泡发粉丝非常容易结团，非常容易碎，口味也不太好，先把粉絲煮软，再用温小水泡发，时间较短，口味也罢，煮粉丝时時间不必太长煮变软就可以了，再用温小水泡发。
在豆类食品粉絲中，以绿豆粉丝质量*好，它的雪白亮润，在太阳照射下呈透明色状。正宗绿豆粉丝颜色清正发光，有全透明感，造假绿豆粉丝一般掺入玉米粉的粉絲灰白，色度偏暗。正宗绿豆粉丝绵软，有延展性，调凉菜时不破，造假绿豆粉丝粉厚，变硬，延展性差，用手轻轻拉易断，调凉菜时拌和易破，通道醒面。
所需原材料：丝瓜1根、黄豆芽250克、粉絲1把、红萝卜一根、香莱2棵、蒜头2瓣、盐适量、油辣子1汤勺、芝麻油1汤勺、白砂糖1汤勺、白醋2汤勺、生抽酱油2汤勺。
作法流程：
准备好所需原材料，黄豆芽挑去豆油皮，食物都清理干净。
锅加适当水烧开，放入粉絲，把粉絲烫至变松，变全透明状。
随后将粉絲和开水一起倒进入海碗内，添加一些适当的凉开水，变为温开水，使粉絲在温开水中泡开，泡开至粉絲无硬心，泡开十几分钟就可以了。
锅加水烧开，放入黄豆芽绰水至断生，将黄豆芽捞起来，放到凉水找凉，捞起来控净水份备用，黄豆芽绰水后，放到凉水找凉，使黄豆芽快速减温，能够维持黄豆芽脆爽的口味，不容易焯太过。
将丝瓜切割成丝，红萝卜切成细丝，讨厌生吃胡萝卜，能够把胡萝卜丝用少量油炒一下再拌和。红萝卜用绰水的方式，营养成分损害多。
香莱切段儿，蒜头切割成末。
将黄瓜丝，胡萝卜丝，黄豆芽，泡开好的粉絲放到深一些的器皿内，添加香莱末，蒜泥，芝麻油，油辣子，盐，白砂糖白醋，生抽酱油，用筷子从下往上搅拌匀称，盛出摆盘就可以。这道凉菜要现吃现拌，放久了，营养成分会外流，口味都不脆爽了。
